Заказать звонок

(044) 228-44-24,  (099) 327-43-69,  (096) 778-30-41,  (063) 034-17-89

Сковороды

Чугунные сковороды

Профессиональные сковороды для ресторанов – это наиболее важный инвентарь, используемый на кухнях многих заведений общественного питания. Сковороды применяют, как профессиональные повара, так любители готовить разнообразные блюда.

Сковородам с их различными формами и назначением дано почти столько же наименований, сколько и поварским ножам! Боковые стенки сковород могут быть как вертикальными, так и немного скошенными внутрь от ободка к днищу.

Наконец, к сковородам относится и чугунная сковорода, которая известна нам еще с давних времен, когда их применяли наши бабушки и прабабушки и передавались они по наследству, из поколения в поколение. Чугунные сковороды – высокого качества, прочные и служат очень долго, также они имеют толстое дно и тяжелый вес. Сковороды из чугуна, как правило, применяются для жарки, разогреваются не очень быстро и в процессе приготовления обеспечивают постоянное и равномерное тепло по всей поверхности. Они медленно остывают, и преимущественно применяются для тушения мяса или рагу. Уход за чугунной сковородой – минимальный, нет необходимости мыть ее разными моющими жидкостями, достаточно хорошо ее промыть горячей водой и просушить. Со временем, на поверхности чугунной сковороды образуется жировая пленка из-за постоянного впитывания жиров в процессе жарки, которую не следует удалять, таким образом, она создает антипригарные свойства.

В ресторанах, самый распространенный вид посуды – это сковороды из нержавейки, чаще всего они используются для таких кулинарных процессов, как пассировка, жарка и тушение. Такая сковорода очень быстро разогревается, на ней удобно готовить, и при высокой температуре разогрева ингредиенты не будут прилипать ко дну. В процессе готовки сковорода из нержавеющей стали способствует сохранению вкусовых качеств продуктов, что является необходимым условием для профессиональных поваров. Пустую сковороду не следует оставлять на плите, в ином случае на ней образуются цветные разводы, что в дальнейшем может

Сковорода для ресторана Hendi

Сковороды для газовых плит

негативно отразиться на приготовлении блюд.

Все сковороды для газовых плит и сковороды для электрических плит применяются для того, чтобы выполнять такие операции тепловой обработки, как жарка под крышкой или сотирование, подрумянивание, тушение и обжаривание. Большая поверхность сковороды позволяет ускорить процесс приготовления соусов, для чего требуется быстрое уменьшение объема. Китайцы изобрели уникальную наплитную посуду - это чашеобразная сковорода ВОК, у которой дно полусферической формы, что отлично влияет на процесс приготовления – все ингредиенты блюда скатываются к источнику жара. Сковорода обладает рядом преимуществ, у нее тонкие стенки, которые быстро разогреваются и позволяют быстро прожаривать пищу. За считанные секунды сковорода быстро разогревается до высокой температуры, поэтому в процессе жарки образуется плотная корочка, сохраняющая все соки внутри ингредиентов, а также их вкусовые качества. На газовую или электрическую плиту сковороду ВОК установить невозможно, поэтому для нее самый идеальный вариант – это индукционная плита ВОК.

Сковорода для блинов и омлетов – это неглубокая сковорода с одной длинной ручкой и короткими наклонными боковыми стенками, изготовленная из стального проката, который быстро прогревается. Опытным поварам, занимающимся приготовлением завтраков, хорошо известна эта особенность, и они не допускают, чтобы эти сковороды использовались для каких-либо иных целей. 

Наш интернет-магазин “4Hendi” предлагает широкий ассортимент наплитной посуды, где покупатель всегда может выбрать и купить профессиональную сковороду для своего заведения. Наш салон также представляет жаровня чугунная, сковороды с антипригарным покрытием и сковороды для индукционных плит. Наши высококвалифицированные специалисты готовы дать грамотную консультацию покупателям, ответить на интересующие вопросы, а также помочь с выбором наплитной посуды для профессиональной кухни.

Сотейник Hendi

Читать далее »